如何侍酒?

夏天氣溫普遍偏高，在常溫下，葡萄酒的風味和香氣會被掩蓋，酒精味非常突出，葡萄酒結構失衡，一些白葡萄酒和起泡酒還會失去活力。所以，準確把握最佳侍酒溫度就顯得尤為重要。

1. 不同葡萄酒的侍酒溫度

不同類型葡萄酒的最佳飲用溫度都是有差異的。紅葡萄酒的適飲溫度介于13℃至18℃之間。一般而言，酒體較輕的紅葡萄酒，譬如博若萊(Beaujolais)葡萄酒，需輕微冰鎮，大約13℃飲用為佳。對于酒體中等或飽滿的紅葡萄酒，如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和西拉(Syrah)等紅葡萄酒，它們的最佳適飲溫度則介于15至18℃之間。

白葡萄酒的適飲溫度要比紅葡萄低，但不低于7℃。酒體輕盈或者中等的白葡萄酒需在7至10℃的溫度下飲用。而經過橡木桶熟化的中等或飽滿酒體的白葡萄酒最好輕微冰鎮后飲用，最佳溫度為10至13℃。另外，香檳(Champagne)、卡瓦(Cava)等起泡酒需充分冰鎮，使溫度介于6至10℃時飲用。至于甜葡萄酒，最佳溫度則為6至8℃。

2. 如何快速冰鎮葡萄酒?

在夏天，一些酒體輕盈的紅葡萄酒與口感清爽、酸度高的白葡萄酒和起泡酒更容易俘獲葡萄酒愛好者的芳心。這些葡萄酒在飲用時需要進行不同程度的冰鎮，那么如何快速給它們降溫呢?

通常，將葡萄酒放入裝有冰塊與水的冰桶里能迅速冰鎮葡萄酒。如果再往冰水中加點鹽，冰鎮速度會更快!因為加鹽可以降低水的冰點，亦可防止冰水凝固。

另外，你還可以用濕毛巾將酒瓶包裹，并時不時翻轉酒瓶，使得毛巾不斷與酒瓶的不同部位接觸，從而達到快速冰鎮的目的。需說明的是，因為不同葡萄酒的侍酒溫度不同，因此在冰鎮時應把握好時間，避免因時間過長使得葡萄酒過冷，導致最終品鑒體驗不佳。