很多有酒齡的朋友，拿起一杯酒就可以侃侃而談，從平衡度復雜度濃郁度到黑醋栗泥土和煙草的氣息，再到天氣海拔土壤和橡木桶類型，這真的很有趣，盡管聽眾們都很想把他們打一頓。

他們到底是根據什么來作評價的呢?我們一起來學習下品味和評判葡萄酒的5個重點分別指的是什么

1、酸度

經常有人找我推薦葡萄酒，問有沒有“不酸不澀”的酒。其實這樣的葡萄酒是不存在的，畢竟葡萄本來就是有酸度的。有的葡萄酒可能絲毫嘗不出酸味，因為被其它物質平衡了，但酸度是客觀存在的。

酸度高，不一定就會令人難受。例如很多酒友比較喜歡的長相思(Sauvignon Blanc)、灰皮諾(Pinot Grigio)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)等葡萄品種，都是酸度非常高的。但它不僅僅有酸度，還有果味，有些還有甜度，這些味道會形成一種復雜的平衡，而這種平衡是葡萄酒好喝的關鍵。

2、澀(單寧)

葡萄酒有一股澀味，這主要取決于其中的單寧物質，因為單寧是會讓人的口腔產生收斂感的物質。

很多人不喜歡葡萄酒這股“澀”感，我覺得，大部分人是被那些劣質葡萄酒粗糙的單寧嚇到了，所以覺得難喝。大家要知道，一些高品質的葡萄酒，即使有著豐富的單寧，但葡萄酒仍然會顯得細膩順滑。如果你真的不喜歡那感覺，那就喝白葡萄酒吧，大多數是不澀的。

3、酒體

酒評常見的當屬“酒體”一詞，英文名叫Body。酒體大多形容的是一種感覺，通常把口感較飽滿的稱之為酒體厚重，口感較清爽的，則稱之為酒體輕盈。一般而言，紅葡萄酒的酒體會更重，白葡萄酒相對而言會較輕。

4、香氣

有朋友會產生疑問：在葡萄酒中，為什么我感受不到你說的某種香氣?

葡萄酒香氣的分辨，不像區分可樂與雪碧那么簡單，是需要一定經驗的。就像吃紅燒肉，你沒有煮過，里面的佐料放了什么、放了多少，你是很難去判斷的。因為你嘗到的只是整體的味道，很難區分其中所含佐料的味道。

酒香的辨別也是一樣的，一杯酒里的風味物質很多，香氣都混合在一起，酒精也會干擾，所以經驗少者是比較難分辨出來的。

5、結構

我們形容精心烹煮的食物在味道上會有“層次感”，像話劇、音樂劇的演出現場可能會產生“立體感”，這些都可以稱之為“結構感”，當然，因葡萄酒風味多樣，口感上也會呈現不同的結構感，但這都是一些有經驗的品酒師得出來的，所以聽上去有些匪夷所思。

我們看下有哪些常見描述結構感的詞匯：

看到這里，相信大家也基本了解品味與評價葡萄酒的5個維度分別是什么了。那么，我們怎么根據這5個維度，去衡量這瓶葡萄酒的質量呢?是不是酸度越高越好、酒體越重越好、香氣越多越好呢?

不是的，一款酒的質量好壞，其基本標準是：平衡、平衡、平衡......

所謂平衡(Balance)，就是指上述的5個維度之間的協調和諧。單個因素的強弱，并不能直接決定這款酒的好壞。擁有好的平衡度，這款酒才是好酒。