我們經常有一個疑問，為什么寫酒評的人可以嘗到那么多種味道，但我只喝到酸味或甜味?他們寫的是真的嗎?還是太夸張了?

那酒評家比普通人有更多的味蕾嗎?這當然是說笑而已。其實只要稍經訓練，任何人都可以做到，試酒猶如專家一樣。

首先，你要問自己通常是如何試酒呢?是拿起杯，搖一圈，喝一口，立即吞下嗎? 相信大部份人都是這樣喝的，可惜這樣做不是試酒，只是喝酒而己。要了解一支酒，我們更需要著眼細節。

第一步：看

在喝下前，我們要先觀察，主要留意葡萄酒的顏色及澄清度。把酒杯側放在白色的枱布或餐巾上，可以令你看得更清楚。

你可以從顏色及澄清度了解這支酒，甚至比你想像中更多。單從觀察，你已經可以知道酒體厚薄、酒精度高低、酸度強弱，是否已變老，甚至變壞。你能想像單從觀察就可以知道這么多資訊嗎?

先說紅葡萄酒，有些紅葡萄酒很澄清，可以穿過酒杯看到桌面，有些酒則很濃郁看不穿，越澄清的酒一般而言越薄身，反之則越厚。你也可以由酒的顏色推斷用了哪種葡萄品種，比如黑皮諾會較赤霞珠色淺而澄清。

白葡萄酒亦然，日照較多、較溫暖地區出產的白葡萄酒，顏色比寒冷地區的深，味道亦會較濃郁。而越清澈的白葡萄酒，味道會越淡，亦會帶有酸度。甜白酒則色澤深黃，香味也越復雜豐富。

你也可以從顏色估計到葡萄酒是否已老化，年輕的紅葡萄酒會偏紫色，而隨著陳年，酒色會逐步轉變至棗紅色，如果呈磚紅色，即紅葡萄酒已明顯老化，過了最好的飲用時機。

顏色也可反映出紅葡萄酒的儲存情況是否良好。比如你看到一支5年左右的酒呈磚紅色，則明顯是過早老化，表示儲存藏況欠佳了。

如果酒色呈啡色，混濁不堪，則酒已變壞，絕對不能飲用。

最后輕輕搖一圈，看看酒的掛杯(Legs)。掛杯越多流得越慢，則表示酒精度越高。有些人認為掛杯流得越慢，酒越高級，但其實這是沒根據的。不過酒精度高的酒，通常會更厚身。

第二步：聞

經過初步觀察，下一步我們要用嗅覺，用嗅覺去感受葡萄酒美妙無窮的香氣。

聞葡萄酒的香氣分三個步驟進行：靜止聞香、搖杯聞香、破壞式聞香。

靜止聞香，也叫一次聞香。指酒倒入杯中不要搖動酒杯，在酒液靜止的狀態下直接聞酒的香氣，這時候聞到的香氣叫葡萄酒的“一類香氣”。這類香氣來自葡萄品種本身，很多品酒師能夠聞一下就知道釀造這款葡萄酒的葡萄品種，就是通過這“第一鼻子”。

搖杯聞香，也叫二次聞香。一次聞香以后就可以搖動酒杯，讓酒液在杯中充分旋轉，不要害羞，將你的鼻子完全的伸入酒杯中吧。這時酒中深層次的香氣通過搖杯釋放出來，這時聞到的香氣叫“二類香氣”。這類香氣是葡萄在發酵過程中產生的。葡萄酒還有“第三類香氣”，那是葡萄酒在陳釀過程中產生的，比如橡木、烤面包、巧克力、咖啡等復雜的香氣。

破壞式聞香，這種聞香方式一般不常用，如果聞香氣的時候發現酒中帶有不愉快氣味，如：醋味、醬油味、臭雞蛋味、腐爛味等，可以用手掌將酒杯口封住，劇烈搖晃酒杯，這樣酒中不良的氣味就會散發出來。這種聞香方式就是破壞式聞香。

第三步：嘗

最后呷一小口葡萄酒，先不要立即喝下，嘗試把口微微張開成一個小洞，把空氣少量吸入口中，令空氣在口腔中跟葡萄酒結合打轉。這是試酒的重要一步，因為這樣做會令香氣放大，花果香會變得更明顯。

讓葡萄酒在口中覆蓋全部味蕾，從一支好酒中，你可以嘗到不同的水果、花香、香草、橡木味道，有些酒什至會帶淡淡的礦物味(Mineral)。

通常甜味和酸味來得最直接，單寧會帶來點點苦味，而礦物味則會帶點點咸味。入口的味道應和香味相同，帶紅莓桑子香的酒，通常都會帶點活潑的微酸，反之帶布霖、黑莓香的酒，都會帶偏甜的果味。

第四步：記

運用想像力，把嘗到的味道都形象化地表述出來，就可以寫出你自己的品酒報告了。

那如何去評定酒的好壞呢? 一支好酒，味道必須復雜，富層次，而且多變化。特別要留意各樣味道的平衡和諧感，不應有某重味道太突出而變得喧賓奪主，比如說某酒的木味太重，而令果味相對變得不明顯，或木味成了你對這支酒的唯一印象，那么這支酒就有欠和諧，總體打了折扣。

又或者一支酒是過甜、過酸、太苦、或酒精感太重，都不是一支平衡的酒，甚至可以說是釀差了。通常經過長期陳年，酒的單寧(苦澀味)會減少，但同時果味會減低，少了活力，這些都是要用味覺才能感受的。

最后必須留意余韻(Finishing)，就是喝下后留在口中的殘留味道，有些酒在口中有豐富果味，但余韻郤是悠長橡木香味。除味道外，亦要留意余韻散去的時間，如果能留在口腔中久久不散，就是一支好酒了。