1、優質醬香酒的生產原料包括哪些，比例為多少?

答：優質醬香酒的生產原料主要是高梁和小麥，其中高梁為主糧，小麥為大曲原料，比例一般為1：1。其中高粱必須是粒小皮厚的赤水河畔特色糯高粱，以紅纓子高粱品種為主，由于醬香型白酒出酒率低，有5斤糧1斤酒的說法。

2、制造過程有那幾個步驟?

答：優質醬香酒的制造過程，從原料進廠到成品出廠，主要包括選料、制粬、釀酒、陳釀、勾兌、檢驗和包裝，這樣7個重要環節。優質醬香酒的生產共計有30道工序，165個工藝環節。由于工序繁且復，工時慢且長。

3、勾兌是怎么回事?

答：優質醬香酒的勾兌流程首先要選定存放到期的1-7輪次酒，按照優質醬香酒口感質量要求，按標簽次、復鑒定確認、類別選定、勾小樣、小樣調和記錄、加增陳年老酒并記錄、小樣送檢或復審小樣成功、按比例換算勾兌各種酒數量、按計算量對照分類、種類酒相互調和混為一體，勾兌成型。

全過程原汁原味按七個輪次基酒貯存，以酒勾酒，不添加水在內的其他物質。根據不同輪次、不同酒度、不同香型、不同酒齡，可演變100多種基酒酒樣。優質醬香酒生產企業的酒庫比車間多，被民間稱作“后宮佳釀三千”。最后利用酒庫里貯存的100多種酒樣，憑借勾兌師的高超技藝，最終勾兌為優質醬香酒。

4、為什么要端午制曲?

答：端午過后溫度升高，滿足了制曲對高溫條件的要求：同時端午左右小麥成熟，滿足制曲對原料的需求。神奇的是，在端午時節，赤水河也開始變成赤紅色。

5、為什么要重陽下沙?

答：以茅臺鎮醬酒釀造為標準，有兩個主要原因：一是重陽節前后，赤水河河水清澈，滿足釀酒對水質的要求：二是重陽節前后，當地小紅梁成熟，滿足釀酒對釀酒原料主糧的需求。茅臺鎮優質醬香酒生產，保持了農耕時代的季節特性。

6、“重陽下沙”的“沙”指什么?

答：優質醬香酒把生產原料——高梁稱為沙。由于紅纓子高粱的顆粒小、皮厚、堅實、飽滿，像沙子一樣至始至終保持了整粒的形象。這些決定了其能夠勝任醬香型白酒多輪次蒸煮、翻造的工藝特點。

7、“下沙”和“糙沙”分別指什么?

答：優質醬香酒生產的第一次投料稱為下沙，一般都是在重陽節，即陰歷的九月初九。每甑投高梁750kg，下沙的投料量占總投料量的50%。第二次投料稱為糙沙，時間一般為下沙一個月后，糙沙投料量占總投料量的50%。生產周期為一年。

8、生產過程的“三高”工藝具體指什么?

答：即高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒。

9、生產過程的“三長”具體指什么?

答：生產周期長，發酵時間長，儲存時間長。

10、核心工藝是什么?

答：優質醬香酒的核心工藝是回沙工藝，即九次蒸煮、八次發酵、七次取酒。由于產出七個輪次的基酒，也可以稱為“七次精釀”。具體操作時，每輪酒醅都潑入上輪尾酒，回窖發酵，加強產香。為了籠絡更多香味香氣物質，保持了較低出酒率。

11、優質醬香酒有多少種香味成分?

答：優質醬香酒主體香成分不詳，故無法復制和異地生產。據現有的技術據權威檢測，目前已發現優質醬香酒的香味成分1400多種。

12、為什么優質醬香酒存放越陳越香?

答：因為優質醬香酒采用陶壇儲存，陶壇的透氣性較好，空氣中的氧氣能進入壇內，與酒產生“微氧循環”，使壇內酒液產生呼吸，從而加速酒的酯化、氧化、還原反應的速度。經過氧化還原等一系列化學反應和物理反應，有效地排除了酒的低沸點物質，如醛類、硫化物等。除去了新酒的不愉快氣味，乙醛縮合，辛辣味減少，增加了酒的芳香。陳化過程中甲醇等有害物質進一步揮發，酒體變得醇和;空氣透過缸壁與酒液接觸，緩慢氧化，使酒產生成熟的老陳味;同時酒中的酒精分子與水分子締合，從而使酒的口感變得更加柔和、適口，提高了酒的品質。