05、馬廄、濕羊毛、野生動物的味道
這是被稱為酒香酵母的有機物作用導致的。
酒香酵母能產生一些泥土或者蘑菇，谷倉之類可以被接受的香氣，然而在釋放的化學物質含量過高時又會轉換成奇怪的，牲畜棚、濕羊毛、甚至老鼠的味道，還會給葡萄酒帶來更艱澀的單寧結構。
雖然也有部分人對少量釀酒酵母的存在表示支持，不過大多數釀酒師還是盡量避免它的存在。尤其是葡萄酒年輕時釀酒酵母帶來的味道還比較有趣個性，然而10年之后，同一瓶酒也可能會因為酒香酵母風味的存在而讓人無法忍受。
少量的酒香酵母味道是個甲之蜜糖，乙之砒霜的事兒，過多的是要毀了一瓶酒的。
06、醋的味道
所有的葡萄酒都含有揮發性酸(VA)，比如醋酸和乳酸等，是正常且必須的。但當這些揮發性酸的含量超標的時候，就會不那么愉快了。這通常是在酒廠里，醋酸桿菌沒有得到有效控制所致，一瓶好好的酒就變成醋了。
是否能喝視情況而定，有些時候釀酒師還特意利用揮發性酸處理出復雜度。不過這對一瓶精品葡萄酒來說，基本上就是被毀了。
07、大蒜、橡膠、臭雞蛋的味道
這是一種二氧化硫過量的典型氣味。它通常源于在釀酒過程中，為了避免葡萄酒暴露于空氣中被氧化而添加的揮發性硫化物，開瓶時常會因此感受到的不愉快的味道。釀酒師需要揮發性硫化物來保持酒的穩定性和新鮮度，然而過量時就可稱之為一種污染了。
開瓶讓酒醒一醒，不愉快的味道散掉就沒事了。如果這個臭雞蛋味道特別強烈的話是不太正常的，不建議飲用。
