中國幅員遼闊，不同地理環境和不同白酒釀造方法，造就了多種白酒香型，并各具色、香、味、格。目前白酒主流香型分為12個香型，即醬香型、清香型、濃香型、米香型、藥香型、兼香型、鳳香型、特香型、豉香型、馥郁香、芝麻香型和老白干香型。

但是在1965年之前白酒是沒有劃分香型的，那么白酒香型是如何劃分的呢?白酒香型又是如何誕生的?今天就讓小酒瓶給酒友們分享其中的奧妙吧!

白酒香型的確立

香型是白酒與生俱來的特征，自白酒誕生就有了香型，只是建國后才被發現、總結、命名。建國后不久，釀酒工業還處在整頓恢復的階段，當時酒類的生產由國家專賣局進行管理，1952年的的第一屆評酒會就是在這樣的背景下開展的。這一次評酒條件比較差，評選基本是根據市場銷售+化驗指標來選。第一屆評酒會選出了包含白酒、黃酒、葡萄酒3大種酒的8個名優品牌，在全國引起了極大震動，酒行業開始迎來大發展時期。上世紀60年代中期，相關機構對我國白酒的香型進行了系統研究，主要通過剖析酒內香味成分，研究香氣成分與工藝關系。

于是，1963年第二屆全國評酒會上有了快速、準確、靈敏的“色香味格”四大感官評審標準。第二屆全國評酒會，這是一次真正意義上的全國酒類盛會，各省，市、自治區都經過層層選拔，精挑細選奉上自己的招牌酒，以求在評酒大會上一展風采。全國27個省、市、自治區共推薦了196種酒，包括白酒、黃酒、葡萄酒、啤酒和果露酒五大類。

第二屆酒評會“八大名酒”

但是這個時候，由于對白酒的香型并沒有明確的區分，所有的白酒都混在一起盲品，評委按酒的色、香、味、百分制打分寫評語，一輪輪淘汰最后決出優勝。這種情況下，香氣濃的酒占優勢，而放香較弱的清香、醬香型白酒得分較低，所以選出來的白酒八大名酒，濃香占了四個，醬香(茅臺)、鳳香(西鳳)、清香(汾酒)、董香(董酒)各占一個。

1979年的第三屆全國評酒會，中國白酒首次按香型進行評比。這次評酒會確立了四大基本香型，并進行了正式官宣，統一標準，描述語如下：

醬香型酒

醬香突出、幽雅細膩

酒體醇厚、回味悠長

濃香型酒

窖香濃郁、綿甜甘冽

香味協調、尾凈香長

清香型酒

清香純正、諸味協調

醇甜柔口、余味爽凈

米香型酒

蜜香清雅、入口綿柔

落口爽凈、回味怡暢

不屬于四大香型的白酒被列為其他香型，自此，白酒的香型劃分以及香型類別，逐漸為國內廣大消費者所接受。

白酒香型的發展

20世紀80年代初，隨著白酒研究的逐步深入及科學的進步，根據白酒生產工藝、香味成分、風味特征等考核指標，從其它香型逐漸分離出了“8種復合香型白酒”逐漸發展成了“十二種”主流香型。

● 兼香型白酒由濃香型和醬香型白酒衍生而來。

● 藥香型白酒兼用大小曲，曲中加中草藥，小曲釀酒大曲產香，串蒸得產品，兼具“米、濃、醬”三種香型白酒的特點。

● 鳳香型白酒制曲原料及溫度與清香型白酒接近，但發酵容器又與濃香有關。

● 豉香型白酒由米香型白酒衍生而來的，其原酒即為米香型白酒。

● 特香型、馥郁香型采用中高溫偏高的制曲溫度，但其發酵時間比醬香短，發酵容器更接近由“清、濃”衍生的鳳香型白酒。

● 老白干香型早先一直將其劃歸清香型，相同的釀酒原料，相同的制曲溫度，相同的發酵容器，但老白干采用“續茬混燒，老五甑工藝”，純小麥制作的中溫大曲區別于清香型的清茬、紅心、后火3種曲。

在小酒瓶看來，白酒香型是一種標準，而世上本沒有標準，用同樣的方法的人多了，也便有了標準。香氣是產品的一種屬性，其本源是產品。那么產品是如何得到的呢?是人們按照某種工藝生產加工而來。酒這種產品，最大的區別來自于原料和工藝，是這些導致了風味的不同。不知酒友們最喜歡哪種香型的白酒呢?歡迎大家評論區留言討論!