所謂的加強型葡萄酒是在釀造過程中加入白蘭地，使酒精濃度提高到16%-20%的葡萄酒，一般來說以雪莉和波特最廣人知，當然還有其他的加強型葡萄酒，如馬沙拉(Marsala)和馬德拉(Madeira) 等。
雪莉酒和波特酒的酒精濃度不同，雪莉大約18%，波特大約20%左右，它們的釀造方式也不一樣，雪莉在酒精發酵完成后，再加入白蘭地，所以有不甜的雪莉，波特則在酒精發酵過程中即加入白蘭地停止發酵，所以仍有大約8%的糖份殘留
加強型葡萄酒的釀造流程：
1、采收
通常用來制作此類葡萄酒的葡萄會特意等到葡萄成熟度較高時才采收。部份產區采收后先經日曬提高葡萄的糖份，然后再進行搾汁。
2、發酵
加強型葡萄酒發酵前的準備和發酵過程和一般的紅白葡萄酒類似，唯一不同的是，釀造甜型的加強型葡萄酒在酒精發酵未完成時，即加入酒精中止發酵。
3、加酒精停止發酵
加強型葡萄酒之所以被稱為加強型葡萄酒，是因為它的酒精度數較一般的葡萄酒高。這是由于加強型葡萄酒是添加酒精使酒精濃度提高到15%以上，高酒精濃度使酵母菌難以繼續存活，從而使酒精發酵中止。酒精發酵若于中途停止，尚未發酵成酒精的糖分便留在酒中，所以大部分的加強型葡萄酒都是甜的。而一般甜酒是通過添加二氧化碳或降低溫度而停止發酵的。
4、橡木桶的培養
酒精的添加會對葡萄酒產生影響，其中最主要的是葡萄酒的結構變得更加穩定，這樣葡萄酒就不易變質，可以經得起更長時間的橡木桶培養。在橡木桶培養的過程中，葡萄酒會被逐漸氧化，從而衍生出芬芳濃郁的且帶有豐富變化的陳年酒香氣。不同種類的加強型葡萄酒，橡木桶的培養時間相差很大，最長甚至可達到數十年。
5、酒槽中的培養
對于一些以豐富的甜美果味取勝的加強型葡萄酒，放入橡木桶中培養會失去新鮮水果味道，通常只在酒槽內進行短暫的培養就可以裝瓶售賣了。
6、裝瓶
很多加強型葡萄酒是采用不同年份的葡萄酒調配而成，在裝瓶前進行混合，這樣做會使加強型葡萄酒具有更穩定的品質、更均衡協調的風味，還可以表現一致的廠牌風格。
