色、香、味是飲食的靈魂，而這三個部分的確就是葡萄酒品酒的一切基礎。

>Step 1.眼看：

─ 倒入約三分之一滿的葡萄酒至酒杯中。

─ 將酒杯斜置并靠近白色的平面之上。

─ 檢視葡萄酒：

酒液是清澈還是混濁?這可以讓你知道這款酒是否有缺陷。

酒液的顏色?

白葡萄酒：白色、檸檬色、金黃色

紅葡萄酒：紫紅色、紅寶石色、黃褐色

桃紅葡萄酒：粉紅色、橙色

比較酒杯中心及杯緣的酒液顏色。

酒液的顏色可以告訴你些什么?

紅葡萄酒：越呈現紫紅色的酒越為年輕，年輕的酒顏色大致上都差不多。而越呈現褐色或橙色的酒則老;隨著酒齡的增加，每瓶酒的顏色皆不相同，杯縁酒液的顏色會比酒杯中心要淡。一般來說，酒的顏色越淡，葡萄生長地區的氣候可能越寒冷。然而，某些葡萄品種的顏色則典型上相當淡或深。

白葡萄酒：酒越老顏色會越深(更加金黃)。我們可以發現：1為典型的淺檸檬色(Lemon)，2為中等檸檬色，3為淺金黃色(Gold)，4則為中等金黃色，5為淺琥珀色(Amber)，6呈深琥珀色。顏色越淺，酒款就越年輕。

桃紅葡萄酒不總是粉色，其實它也是顏色多變的一種葡萄酒。比如顏色最淺的桃紅葡萄酒呈淺三文魚色(Salmon);稍微深一點的會呈粉色(Pink);再深的可能出現黃紅色甚至是橘色(Orange)。為什么桃紅葡萄酒會出現這么多色度變化?這與它的釀造工藝有關。在發酵過程中葡萄汁與葡萄皮接觸時間越長，最終桃紅葡萄酒的顏色就會越深。

>Step 2.鼻聞：

─ 搖晃酒杯以增加酒液接觸空氣的面積，幫助香氣的散發。

─ 很快的吸一口氣(記住，第一印象是最有價值的)：

聞起來純凈與否?

這可以用來判別葡萄酒是否有木塞味;被木塞污染的酒會有一種霉味。

氣味的強弱?

這可以用來判別葡萄酒的產區。氣味越為強烈，越有可能其葡萄生長在炎熱的氣候，也因此糖分較高

并使得酒精濃度較高。

什么樣的氣味?

果香、咸味、乳香、堅果香、辛料香、礦味、甘甜味、木質味、花香、草本味。

氣味可以告訴你些什么?

老酒傾向聞起來較多咸味及辛料味，水果味較少。

年輕的酒傾向聞起來有較多的果香。

有些葡萄品種具有非常特殊的香氣。

>Step 3. 口嘗：

─ 喝進一小口酒到嘴里(不要太多)并在口腔內翻攪(讓味蕾的每一處都能獲得口感資訊)。

─ 專業的品酒人士會在翻攪酒液的同時吸進空氣，以增加酒液跟空氣的接觸，讓香氣更能夠在口腔中散發出來。

─ 將酒液吐掉(非必須的，除非有二十款以上的酒等著你品嘗!)

─ 口感：

舌頭有四個主要的感知區域：舌尖感甜、舌根感苦、舌側感酸、舌面后部感咸。

是否可以感受到口味的強弱?

是否可以感受到酒精?

酒精是由喉嚨后方所感知，會產生一種灼熱感。在葡萄發酵前的糖分含量越高，酒精的濃度就有可能越高。換言之，氣候較炎熱的國家傾向于生產酒精濃度較高的葡萄酒。

你也可以從酒的“淚腳”，也就是當你在搖晃酒杯后，酒順著杯緣流下的景象，看出酒精的濃度高低，亦可用來判斷葡萄酒的甜度。

后韻有多長?

這指的是吞下酒后，味道在口中殘留的時間。時間的長短可作為葡萄酒品質的指標。如果味道讓你覺

得愉快，后韻越長則品質可謂越好。

味道可以告訴你些什么?

品質：好品質的酒有著均衡的表現。當酒的構成要素互相結合(甜味、酸度、單寧)即可達到良好的

平衡。陳年后達到均衡或是有達到平衡的潛力是代表酒的品質良好。

成熟度：老一點的紅酒嘗起來會傾向較具咸味及辛料味。老一點的白酒傾向嘗起來較具蜂蜜味及酵母

味。而年輕一點的酒則傾向嘗起來較具水果味。

產地：較熱國家的葡萄果實較為成熟，會釀出果香味較顯著的酒款。(酒精的濃度也會較高)

葡萄品種：不同的葡萄品種會有不同的風味。舉例來說，長相思(Sauvignon Blanc)會有典型的醋栗味

及口感。赤霞珠(Cabernet Sauvignon)則有黒茶藨子的味道。