市面上判斷葡萄酒品質的說法里有一種傳播范圍很廣：“酒精度越高，葡萄酒越好”。那酒精度和酒的品質究竟有沒有關系呢?

葡萄酒，就是葡萄汁在酵母菌作用下，讓原本的糖轉化為酒精得到的。 葡萄越成熟，含糖量也越高，則釀出的葡萄酒的酒精度也越高。

而釀出一款優秀葡萄酒，首先需要的是充分成熟的葡萄。所以當這些葡萄充分發酵，就天生擁有一定酒精基礎。

酒精度可以人為調整

酒精度來自于糖，向葡萄汁中加入糖分，酒精度也會因此提升。需要的話，即使是頂級名莊也會借此適當的調整自己的酒精度。在葡萄的成熟期，不同品種的糖分累積速度并不相同，所以當葡萄充分成熟時，釀出的酒精度也截然不同。單一品種的赤霞珠葡萄酒大多要14°左右才能表現出成熟充分的風格，而勃艮第的黑皮諾(Pinot Noir)幾乎都在12.5-13.5°之間，所以當比較不同的兩個品種或者產地時，酒精度就失去了參考價值。

酒精度高并不等同于香氣豐富

葡萄里的糖分來自于葡萄本身的光合作用，只要水分和光照充足，葡萄里的糖就能快速積累。但真正構成葡萄酒風味，口感的各種酚類物質的成熟過程則慢的多。這樣的結果，就是在這類炎熱產區，就算那些香氣簡單，價格便宜的葡萄酒，也能有不低的酒精度。例如 在智利中央河谷(Central Valley)這類日照非常充沛的產區，就算是其中采用大量灌溉的高產葡萄園，也能收獲非常成熟的葡萄。

如今優雅爽脆的風格成了國際主流，大家追求那些清新平衡，口感勻稱的葡萄酒。如果酒精度太高，本身就會打破一款酒在口感上的平衡，遮蓋掉很多誘人的香氣。

酒精度只能一定程度上體現釀酒葡萄的成熟度，但它只是葡萄酒的一項指標，并不能據此來判斷酒的品質。