這是個很難回答的問題，因為很難讓人相信你是在認真回答，而不是打哈哈隨便敷衍的。 “如果覺得喝起來喜歡，那這支酒對你來說就有絕對的價值。”
就這么簡單，下面沒了。但內心深處一定覺得我在敷衍好像不想認真回答這個問題(被我說中了吧?)，所以只好下面再寫一些篇幅，請看官耐心收看…
一、是記憶，關鍵在于記憶
人的嗅覺、味覺是跟我們的記憶有關聯的，而我們的喜好也跟我們的成長飲食習慣有直接的關系：跟記憶中喜歡的味道相似，我們比較容易包容接受;記憶中沒有的味道，我們第一次接觸時可能覺得驚艷，也可能被嚇壞，但這就決定了我們下次碰到這個氣味時的反應。
講一個簡單也是我很喜歡用的例子，就是櫻桃可樂，這是個好惡相當兩極化的產品：愛的人喝可樂就是要喝這一味，不愛的人看到還甚至會唸個兩句覺得很惡心很奇怪之類的。
二、產區、品種真的是其次
這又是很難解釋的下一個境界了，但請容許我繼續用我一貫奇怪的比喻試著把這問題的癥結點說明清楚。我想用的例子是長沙臭豆腐，是的你沒有看錯，是來自湖南長沙的臭豆腐，而它出現在講解葡萄酒品種以及產區的文章里頭。長沙是個地名，而那邊有一個名產叫臭豆腐。是不是只有長沙有臭豆腐?應該不是;是不是所有來自長沙的臭豆腐都一樣好吃?應該也不是;而豆腐是不是只有臭豆腐一種，這更是否定的。這應該蠻容易理解的。
我們可能聽過長沙臭豆腐，可能吃過、可能沒吃過，但最后決定我們喜歡與否，還是在自己吃過之后，為自己的喜好下了定論，而關鍵則在于自己吃過以及下了定論。臭豆腐廠商的廣告文宣或許能夠影響一些我們的觀感，但那還是無法改變非常主觀的喜好。畢竟，不喜歡臭豆腐的外國人覺得味道太怪了，你再怎么跟他推銷臭豆腐都沒用，惡心就是惡心。
“長沙”其實就是個產區，而“臭豆腐”其實就如同一種豆腐的品種，但是如果回到葡萄酒的世界里，是不是發現哪里好像怪怪的?為什么推銷的進口商會去攻擊其他產區的進口商說他們產區不好?為什么備有某些品種的進口商要去數落其它品種比較低賤?長沙以外的地方風土都爛透了做不出好的臭豆腐?因為來自長沙所以他們家的臭豆腐一定好吃?臭豆腐以外的豆腐都是壞掉的沒人愛吃的?
三、回歸本質，相信自己的味蕾
飲食終究還是要回歸最本質，畢竟飲食是非常主觀的個人喜好。這是騙不了人的，雖然味蕾是可以被改變的，但在每一個當下，我們是沒有辦法改變我們最真實的喜好。因為喜歡那風味，所以背后的品種、產區、歷史才變得有意義，才有趣味，不是嗎?為什么要反過來因為品種、產區、歷史去限制自己的喜好?或甚至人身攻擊別人這個當下味蕾的真實喜好?
會去人身攻擊，我想可能是因為血糖過低情緒暴躁的緣故吧，寫著寫著肚子都餓了，就應景來吃個臭豆腐好了。臭豆腐是不是深坑的真的那么重要嗎?或是，吃個皮蛋豆腐?玉子豆腐?豆腐可以，為什么葡萄酒不行?
