春節是我國最重要的節日之一，到了春節這天，即使你是身處異地的，也要回家過年，這可是我們千百年來不變的習俗。過年期間，親朋好友聚在一起都喜歡喝酒，你來聯絡一下各自的感情，畢竟因為大家平時工作都非常的忙，很少有機會見面，尤其是工作很忙的孩子，平時都見不到父母和親戚，只有過年的時候才能見個面。過年喝酒，大家聚在一起說說話，交流交流，久而久之，也就變成了一個習俗。其實在現在對于我們喝酒來說是家常便飯，但是在古代，因為百姓生活比較困難，只有過節的時候才能吃到好吃的東西，所以在吃飯的時候喝點酒，也是一種面子，經過千百年來的變化，唯獨過年喝酒的習俗是沒有變的。

我們在過年喝酒的時候，一般都會選擇白酒吧，只有女性會選擇紅酒，畢竟紅酒是溫性的，喝起來也不烈，也不容易喝醉。而對于一些年紀比較大的男性來說，他們往往都會選擇白酒，畢竟白酒是我們國家獨有的酒，而且我們喝白酒從古代就有這樣的習俗。

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喜歡喝白酒的人，不知道有沒有這樣一個發現，就是同樣度數的白酒，有的白酒喝起來不辣，而有的白酒喝起來就非常的辣。

那么什么是白酒的度數呢?其實酒的度數表示酒中含乙醇的體積百分比，通常是，以20攝氏度時的體積比表示的，如50度的酒，表示在100毫升的酒中，還有乙醇50毫升，酒精度一般是以容量來計算，不在酒精濃度后，會加上vol以示與重量計算之區別。

其實酒中的辣味主要來源于醛類物質，剛蒸餾出的酒，低沸點醛類物質比較多，所以要辣一些。貯存一段時間后這些物質，一個原因是因為會揮掉了，另一個原因是和其他物質產生化學反應生成大分子物質了于是酒就變得很柔和了。另外發酵溫度過高，這類物質生成也多，酒也就會辣一些。

還因為酒中各物質之間的平衡被打破了，而使本部應該凸顯的辣味凸顯出來。其實在傳統上認為，酒是由酸甜辣三種味道復合而成的，通常如果味道協調的話，是不應該出現辣味的。除非酒體設計人員專門設計出一款酒，它的特點就是辣味。

當然還有一種問題，這個做法可以說是違法的，就是用食用酒精兌白酒，他們所用酒精質量較差時，也是會出現辣味的。誰有我們平時在購買白酒的時候，也是要注意的，用酒精勾兌出來的白酒，經常喝會影響身體健康的。

其實酒的香味成分比例不一樣，總算含量及比例不一樣，也是會影響酒的味道了。比如同樣度數的型白酒，其實比香型酒對舌頭刺激更大，味道也會更辣。

所以我們平時在喝酒的時候，雖然是同樣度數的白酒，但是有的白酒不辣，有的白酒就會很辣。