高粱被稱為“白酒原料之王”，中國很多知名白酒都是用高粱釀的。茅臺的原料里有高粱，五糧液的原料里也有高粱。
什么時候開始有高粱酒的，并沒有一個明確的說法。但可以肯定的是，高粱酒的歷史很悠久。金庸先生名作《笑傲江湖》的《論杯》一章里，日月神教的祖千秋告訴令狐沖，“這高粱美酒，乃是最古之酒。夏禹時儀狄作酒，禹飲而甘之，那便是高粱酒了”。他問令狐沖，可知道大禹真正的大功? 令狐沖和桃谷六仙齊聲回答：“造酒!”祖千秋道：“正是!”祖千秋又說，飲高粱酒，須用青銅酒爵，始有古意。雖然這是小說里的場景，卻生動地說明了高粱酒的源遠流長。
高粱這種作物，原產非洲等熱帶地區，但具有廣泛的適應性，中國南北各省區均有栽培，以東北為最多。諾獎作家莫言在他的《紅高粱家族》里寫道，“生存在這塊土地(山東高密東北鄉)上的我的父老鄉親們，喜食高粱，每年都大量種植。八月深秋，無邊無際的高粱紅成洸洋的血海。”盛產高粱的高密東北鄉，當然也有上好的高粱酒，相信大家都對影視劇里的那首歌印象深刻，“喝了咱的酒啊，上下通氣不咳嗽;喝了咱的酒啊，滋陰壯陽嘴不臭;喝了咱的酒啊， 一人敢走青殺口; 喝了咱的酒， 見了皇帝不磕頭……”。一共五章的《紅高粱家族》，專門有一章《高粱酒》，高粱酒是作品中最重要、象征意義最多的意象，女主人公的生命與高粱酒緊緊相連，甚至她的名字“九兒”都是“酒兒”的諧音。
中國各地都有高粱酒，值得一提的是金門高粱酒。金門高粱酒有60多年歷史，因甘洌醇厚而著稱，是“金門三寶”之一。一般人總喜歡說臺灣金門高粱酒，其實金門是福建省的一個海島縣，離廈門很近，名義上屬泉州市管轄，但并不在大陸實際控制之下。1949年10月，解放軍曾渡海進攻金門，結果登島后戰斗三晝夜，幾乎全軍覆沒，是為著名的“金門之戰”。
今天的金門島已經是旅游觀光區了，金門高粱酒也成為訪臺者的必買特產。一位臺灣企業家曾托手下贈過我正宗的金門高粱酒，讓我很開心。金門高粱酒的香型比較獨特，有人稱之為“金門香型”(傳統中國白酒主要有清香、醬香、濃香等香型)，酒質透明，醇厚甘洌，回味悠長。金門高粱酒的度數比較高，但金門人喜歡喝烈酒，當地有這樣一句話說喝“金酒”的感受，“前三杯辣，后三杯麻，再三杯干，第四個三杯甜，最后三杯才叫爽。”
一生愛酒的臺灣武俠小說家古龍(生于香港)，就愛喝高粱酒。有一天他跟人一起吃飯時，席上有倆人向他挑戰喝酒。只見他不慌不忙，抓起兩瓶高粱酒倒進一只臉盆中，雙手端盆，一飲而盡，把兩位挑戰者嚇得連連搖頭，狼狽而去。我估計當時古龍喝的應該是金門高粱酒，其他酒哪會有那么大的魅力，是不是?據說古龍必須先喝酒才能寫作，他也知道“多飲傷身”，可是“不飲傷心”。香港作家蔡瀾回憶，一次古龍被人拿生銹的刀砍了胳膊，傷口感染很厲害，他也照喝不誤。
