法國的香檳一直以來享有盛譽。每逢喜慶的日子香檳是不可缺少的美酒，它獨特的氣泡和甘甜的香味常使人流連忘返。它的制作工藝無法仿效，且必須來自法國香檳地區。下面跟隨筆者到著名法國非常著名的波馬利酒窖一睹芳容。
我們的酒窖之旅是前往法國香檳的故鄉，法國香檳省(Champagne-Ardenne)參觀那里的波馬利酒窖(Cave de champagne Pommery)。
這家酒莊在法國非常著名，這家酒窖又是在香檳省的首府和經濟中心蘭斯(Reims)，出產的香檳自然非常出眾。
Pommery香檳，曾作為摩洛哥王子的婚宴專用酒，現在pommery的首席釀酒師也是pommery的第九代釀酒師是法國釀酒協會的主席，pommery的香檳也在今年夏天被中國最早引進軒尼詩，人頭馬等名酒的中糧酒業引進中國市場。
酒莊內的巖洞是兩千年前羅馬人為了建造當時的蘭斯城而挖掘地下石灰巖留下的，由于這些地下巖洞在地下30米的深度，而石灰石又具有天然吸水的特性，讓這些巖洞中年恒濕，恒溫，黑暗，安靜，成為天然的保存香檳酒的絕佳場所，在17世紀八十年代，Louise夫人，也就是酒莊的創始人Louise先生的遺孀，買下了這些位于蘭斯城郊的120個地下巖洞，在其間開鑿了相通的通道，并請來雕刻家在其間雕刻了巨幅的浮雕，耗時十載，終于建成了這座總長18公里的地下香檳宮殿。
步入酒窖的地面大廳，這里拱形的廠房式的屋頂，寬敞的甚至有點空曠。落地的彩色玻璃折射出繽紛的顏色，映射在大廳里陳列的碩大而古老的酒桶上，這時的它們簡直就是藝術品。
前來品酒及參觀酒窖的世界各地游客很多，我們在酒窖地面大廳等待分批隨導游小姐進入地下酒窖。當那扇門開啟的那一刻，有種來自地底的氣息，混合著沁涼和潮濕撲面而來。那時的我們被一種興奮而神秘的感覺緊緊的抓住了，按捺不住想去一探究竟。
一眼望不到底的，有著幾世紀年輪的斑駁墻壁以及金色的燈火照耀下的酒窖扶梯。仿佛載著我們的思緒穿越了時空的軌跡。
腳步回響，靜謐被打破，跟隨者導游小姐聽著她法語的介紹。繞過了一條黝黑的長廊，我們看到了酒窖中儲存香檳酒的部分。
整齊的碼放的發酵香檳，像窯洞一樣的隔斷，有很多個。這里就是香檳的海洋，即使看不到香檳裝在水晶杯里淺金黃色蕩漾的模樣，我們也仿佛感覺到它們在這里沉睡。
這些是極其珍貴的香檳，它們的年份更久遠，天哪，還有1874年份的。時光流逝，無法倒退的光陰，讓這些承載歷史記憶的香檳彌足珍貴，可遇而不可求。那怕像這樣遠遠的駐足觀望它們布滿灰塵的身影，我已覺得足夠了。
其實，Pommery酒窖的特別之處還在于它所擁有的酒窖里的現代藝術作品。這些作品利用酒窖的地理環境及燈光效果，很好的和酒窖的文化結合在一起。古老與現代，沉靜與喧鬧的交織。
