大步酒莊：最真實的黑品樂

行程的第二天，又是缺覺的晚上，起來把行李再收拾了一遍。旅游巴徐徐開到了一個高地，四周是青翠的葡萄田，由于是10月中旬，雖然所有的枝葉都在沉睡中，但我卻被這開闊的美景喚醒了。從車里看出去有人在忙乎著：最清楚看到的是有好十幾個草堆圍著兩個不銹鋼燒烤爐，廚師模樣的男人在兩個烤爐邊來來回回，有香味的青煙滿布空中。“Breakfast is served!”領隊興奮地說。在接下來的一個多小時里，我們吃著熏腸，喝著在同一片土壤釀造的起泡酒(Innocent Bystander Sparkling Rose 2011)，為今天的旅程添滿了能量。

有經驗的釀酒師會很溫和地對待黑品樂，就像我們在大步酒莊(Giant Steps Vineyard)碰到的釀酒師史蒂夫·弗蘭斯蒂(Steve Flamsteed)一樣。2002年，史蒂夫遇到了他現在的生意伙伴，菲爾·塞克斯頓(Phil Sexton)，成立了現在的大步酒莊。兩個人對葡萄酒的釀造方式是統一的：盡量少地去影響葡萄原有的風味。菲爾是學葡萄栽培術出身，主攻發酵，他說他的釀酒廠是澳洲最大的人造“冰箱”，雙層水泥結構，各層之間還有管道輸送氮氣和二氧化碳，室內長期保持在4攝氏度，只有這樣才可以確保嬌氣的黑品樂不會被過多的外界因素干預。這也正符合史蒂夫的釀酒哲學，手摘葡萄，人工去梗，天然發酵，就如男人把心愛的女人細心地捧在掌心一樣。

經過昨天的訓練，我很快對好的黑品樂葡萄酒有了自己的指標：氣香、味長。Giant Steps Sexton Vineyard Pinot Noir 2004(92/100)是一個很好的參照。深色櫻桃的香氣，不知名的草本復雜性，味道呈現出熟漿果的柔絲和淡淡順滑的單寧，整體感覺賞心悅目。

除了美酒，酒食搭配也是永恒的主題。史蒂夫是資深的廚師，在菲爾的鼓勵下，他們在釀酒廠旁開了家餐廳。從大門進去，首先看到的是兩層高的玻璃，每張桌子都可以看到玻璃后碩大的釀酒桶。餐廳彌漫著復雜而美好的氣味：剛炒熟的咖啡豆，快出爐的面包，壁爐取出的批薩餅，香味濃郁的奶酪，每一種都刺激著你的食欲。喧囂的人群坐在這么個空間里，在美餐一頓后，很難不在離開之前買上兩瓶酒把這種美好的回憶帶回家中。

德寶利莊園：細心呵護黑品樂

為了更好地推廣澳大利亞葡萄酒，讓世界各地消費者更好地了解澳大利亞葡萄酒獨特的歷史，澳大利亞農漁林業部于2009年8月31日成立了“澳大利亞的頂級紅酒家庭(Australia’s First Families of Wine，下文簡稱AFFW)”�，F在只有12個家庭式經營的葡萄酒企業完全符合AFFW的條件，而這次我們有幸拜訪了其中的7個。

史蒂夫就恰巧愛上了這其中一個家庭的寶貝閨女林恩·德保利(Leanne De Botoli)，并以他的智慧和熱情將家族企業帶到了一個新的高度，我們可以稱他為雅拉河谷(Yarra Valley)最著名的女婿，他同時還是德保利莊園(De Botoli Wines)的執行董事和首席釀酒師。他和太太林恩盛情邀請我們到他們在雅拉河谷的家后院做客，一邊品嘗他們精心釀制的葡萄酒和當地的煙肉、奶酪還有面包。后院可遠眺他們家族擁有的部分葡萄園，在離后院約一公里的山坡上還豎起碩大的白色“De Botoli”字樣，看到的人都不禁對它肅然起敬。

史蒂夫的語速很快，特別是講起他最愛的黑品樂的時候。雖然在這里的時間還不長，但我們能感受到每個釀酒師對黑品樂的態度都是差不多的：忠于葡萄本身的特性，不去干擾葡萄從土里長出的真實一面。在葡萄酒業高度工業化的今天，史蒂夫那種古法釀制的決心實屬難能可貴。而在談起每年三四月收成時期那些從不發達國家來澳大利亞摘葡萄賺快錢的人們，史蒂夫也表達了他的感激之情：“他們選擇了最辛苦的工作，早早起來，到了中午陽光很猛烈，就這樣不停地連續摘了兩個星期。他們是德保利最寶貴的財富。”

當然，所有工人都是依照史蒂夫的目標去做的，他就像古老時期為了祭祀神壇的釀酒師，工人們按照他虔誠的心去做，才能慢工出細活。工人們手摘葡萄到小桶里，同一個小桶被運到釀酒廠里，每一串葡萄都被細心檢查，不好的要被扔掉，然后按照史蒂夫設定的比例，一些被篩選過的優質果串在去梗后會放到大容器里發酵。按史蒂夫的理論，就是因為對葡萄的關愛，才讓它們的“地域性”顯現出來。

旅途很長，故事很多，也正是黑品樂，徹底改變了我的葡萄酒世界觀，是這段旅途中最美好的開始。我始終相信，這會是我人生中最重要的一次旅行，也會是最深刻的一次體驗。