從2008年到2016年，進口啤酒數量不斷攀升也是消費升級的一個突出特征。

2008年-2016年進口啤酒數量(來源：中國產業信息網)

從市場層面上來看，啤酒市場發展勁頭不足，中國啤酒市場產量下滑嚴重，據中商產業研究院整理數據顯示，2016年，中國啤酒的產量為4506.4萬千升，同比下降4.4%，為連續第3年下降。但銷售額卻在不斷同比小幅度增長，這從一定程度上說明了啤酒消費升級的趨勢。

粗放型工業釀造已經難以滿足市場需求，且啤酒利潤微薄而銷量不斷下降，薄利多銷的銷售理念已經不能促進啤酒企業的良性發展，以精釀啤酒謀求產業多方面發展、實現企業轉型成為了許多啤酒企業的共識，這為精釀啤酒的發展奠定了企業基礎。

03、面臨的困難

1、消費者對于精釀，概念模糊

由于精釀啤酒是近兩年才在中國興起，消費者對于精釀啤酒了解不夠，且大多數消費的是“高端”的形象，缺乏產品認知，買家市場購買傾向不明。

更深層次的背景就是，我國的啤酒文化缺失。和德國這種以啤酒文明而聞名的國家不同，我們國家的啤酒文化僅限于小餐館與大排檔，并不會有多少人像品白酒紅酒那樣去品一杯啤酒。

啤酒，在很多消費者心中都還是幾塊錢一瓶的暢飲1.0版本，喝工業啤酒與和精釀啤酒對于他們來說并沒有多少區別，甚至精釀啤酒還會由于獨特的風味遭人詬病。

“目前國內消費者對于精釀啤酒，處于一種盲從狀態，對哪種酒好哪種酒不好沒有認識。”一位從事啤酒行業專家告訴微酒記者。

2、原材料供應成本高

根據中國國際啤酒網數據顯示，2016年，中國的大麥進口量為590萬噸，占全球大麥總進口量的21.1%;2017年1-5月，中國進口大麥389萬噸，同比增長128.0%;金額為54.5974億元，同比增長92.2%。可預見的是，目前以及未來較長一段時間內，我國釀造啤酒的大麥將會持續依賴進口。本土原料供應不足，而精釀啤酒原料追求貨真價實，原料費用高昂，這在很大程度上限制了精釀擴大發展范圍，也是精釀啤酒市場價較高的原因之一。

3、行業標準缺失，小品牌充斥市場

精釀啤酒在國內作為一種新興事物，目前仍然不具備完備的法律法規對其進行標準化定義。很多小工廠都紛紛投身精釀啤酒，所產啤酒魚龍混雜，由于沒有規章約束、行業生產標準，小工廠在工藝把控、菌群控制和成品標準上技術參差不齊，大量不符合“精釀”品質的產品在市場上消耗著“精釀”的品牌力。

也有啤酒市場專家表示，現在精釀市場群雄割據，但精釀啤酒的未來，也許會與現在的啤酒工業和汽車工業一樣，大型企業通過并購重組形成寡頭經濟，也是行業內細分行業的一個發展趨勢。

前不久，《啤酒》國家標準起草工作組第二次工作會議和《純生啤酒》和《工坊啤酒》團體標準起草工作會議在廣州召開。

《工坊啤酒》團體標準的制定方案將在會議后進行分工，開展行業調研與意見征集后開始文本初稿撰寫。中國酒業協會常務副秘書長兼啤酒分會秘書長何勇會上透露，《工坊啤酒》團體標準計劃于明年上半年完成。

前不久推出精釀官方標志的美國啤酒釀造商協會，對精釀啤酒釀造商的定義為：小型，獨立和傳統。

小型：年產量小于600萬桶，啤酒生產由聯合獨資企業的經營規則所決定;獨立：精釀酒廠本身擁有或控制酒廠至少75%的產權;傳統：使用傳統或創新的原材料，遵循傳統或創新的釀造方法來釀造啤酒風味。這三點或對《工坊啤酒》團體標準的擬定具有一定的指導性。

網上很多觀點都認為，國內精釀的發展很可能遵循美國的精釀發展軌跡。有一點值得注意，近日，美國啤酒釀造商協會發布了半年報告，報告顯示，美國小型的獨立釀酒商在今年上半年的精釀產量低于600萬桶，與去年同期相比增長5%，創下增長速度新低，經過了20多年的發展，美國精釀仿佛迎來了增長的天花板，在2015 年，精釀啤酒銷售額達到 223 億美元，占美國啤酒銷售額的21.1%。

直到今年5月，中國精釀在啤酒市場份額不足1%，如果真的是遵循美國發展軌跡，從1%到21%還有多遠?而這21%會是中國精釀啤酒發展的天花板嗎?