隨著8月5日，101家酒企共同簽署《仁懷產區醬香型白酒釀造技藝行業自律承諾書》，承諾嚴把質量關，恪守醬香型白酒傳統釀造技藝，履行對消費者的承諾和社會責任，一度引發行業熱議的“竄酒”行為也或將自此走下歷史舞臺。(備注：竄酒就是用丟棄的酒糟加入食用酒精蒸餾后的產品)

實際上，這并不是仁懷市首次針對“竄酒”開刀問斬。據不完全統計，在過去的三個月時間里，仁懷市有關部門已密切推出了一系列舉措，拳頭指向冒充正宗醬酒的酒精竄酒，并引發了行業的熱議。

作為中國醬酒核心產區，仁懷市為什么會對竄酒下大力氣整頓?究竟什么是竄酒?為什么說整頓竄酒就是“清潔”醬酒市場?

01、多部門攜手重拳出擊，造竄酒被納入掃黑除惡范疇

竄酒火了，卻只不過是個負面例子。先來看看最近為打擊竄酒，仁懷都采取了哪些動作?

為徹底治理行業亂象，自今年6月以來，仁懷市委、市政府成立專門領導小組和工作機構，整頓市內竄酒生產企業，嚴查各地食用酒精輸入仁懷，可謂重拳出擊：

6月12日，仁懷市酒業協會發出《通知》，表示將對仁懷白酒行業制售“竄酒”行為進行大力整治。

6月15日，仁懷市有關部門印發《仁懷市整治生產竄酒亂象工作文案》。當晚8點，全市10個交通卡口啟動開展酒精查控工作。

7月27日，在仁懷召開的遵義市(仁懷市)酒業協會行業自律工作會議上，仁懷酒協透露，遵義市委、市政府目前已把打擊竄酒、整頓白酒市場亂象納入掃黑除惡范疇，一旦發現有酒廠違規操作，將依法嚴格懲處。

8月5日，101家仁懷酒企共同簽署自律承諾書，共同承諾嚴把質量關，恪守醬香型白酒傳統釀造技藝，履行對消費者的承諾和社會責任。

此外，仁懷市掃黑除惡專項斗爭小組辦公室和仁懷市生態環境局還分別發出《有獎舉報通告》，該通告就明確指出：歡迎全市廣大群眾踴躍舉報我市轄區內生產竄酒行為，對舉報線索一經查證核實，獎勵一萬元人民幣……

而遵義市酒業協會、仁懷市酒業協會執行副會長、秘書長呂玉華在參加活動時更是放出“狠話”：“仁懷這次整治制售竄酒(酒精假冒仁懷醬酒)是一刀切”。

由此不難看出，目前對竄酒仁懷已經編織起一張囊括執法機關、環保機關、行業協會、釀酒企業的全方位打擊網。

02、仁懷探秘，竄酒為啥不配活著?

那么問題來了，竄酒究竟是個啥?為啥仁懷要大力整治竄酒?帶著疑問微酒記者走進了仁懷。

據漢臺酒業副總經理陳洪剛介紹，竄酒其實就是用丟棄的酒糟加入食用酒精蒸餾后的產品。通過這樣操作的酒精酒將會帶上一股酒糟味，除非是“老酒鬼”否則普通消費者基本難以分辨出來，由于壓縮了時間和成本，價格自然低廉，但是酒的品質卻無從談起。

“市面上真正被消費者和行業認可的是仁懷地區嚴格按照‘12987’工藝所釀制的正宗大曲醬香白酒。”陳洪剛表示，由于工藝復雜、生產周期長，存放時間久，這樣釀制出來的白酒，價格自然不菲。

既然正宗醬酒擁有巨大的前景，那為什么還有人冒險生產竄酒呢?

歸根結底，在生產和銷售竄酒的背后是利益的驅使。據了解，近年來，隨著白酒市場的回暖，特別是醬酒的急速升溫，茅臺鎮醬酒基酒陸續出現價格上漲。在這樣的情況下，個別企業為了利益最大化，違規逐利，冒著被處罰的風險違規操作生產竄酒。

據當地知情人士透露，前些年由于行業不景氣，仁懷當地不少酒廠都停了產，除了茅臺外就只有國臺、釣魚臺、漢臺等少數酒廠堅持生產，而這就導致當時部分停產的企業這一時間段的基酒嚴重不足，面對之后大熱的行情，在利益的驅使下有些廠家就開始動起了歪腦筋。

如果說，作為一種違規操作的制酒方法，竄酒從誕生的那一刻起便帶著原罪，那么接下來一些“竄酒廠家”的“騷操作”無疑為竄酒提前宣判了死刑。

首先，雖然仁懷有少數企業在生產竄酒，但實際上多數‘竄酒’的真正生產地點在外地，可是由于這些竄酒打著‘仁懷市茅臺鎮’的牌子，謊稱‘正宗仁懷醬香酒’，因此對真正的仁懷醬香酒傷害極大。

其次，由于酒質差，竄酒難以按照傳統的銷售方式進行售賣，這些“竄酒廠家”就打出了“9.9元一瓶”、“百元一件”醬香酒的宣傳廣告，并通過廣告公司做病毒式傳播進行虛假宣傳，誤導消費者。

最后，因為成本低廉，竄酒還成為部分造假者的最愛，只要有自主品牌的醬酒都是他們的目標之一。

客觀地說，翻砂、碎沙的產生，滿足了在經濟條件不好的社會環境下讓更多的人喝醬酒的需求，有其歷史價值。但是嚴格來說，它們都不屬于國家標準的生產工藝，然而在實際操作過程中，幾乎所有的廠家都會在瓶身上打上GB/T26760(優級)的執行標準，這就給市場帶來了極大的混亂。

而竄酒的存在，更是已經失去了原來的意義，完全淪落為一些廠家投機取巧，掛羊頭賣狗肉，糊弄消費者的手段。

03、無懼壓力打擊竄酒，為的是堅守品質底線

資料顯示，截止目前，仁懷市已累計扣留和銷毀食用酒精100余噸，行政拘留1人，約談12人，對部分企業發出限期整改通知，治理工作取得階段性成果。

當然，下大力氣整治竄酒并不是沒有壓力的。據知情人士透露，在政府和行業將整治竄酒的消息剛傳出的時候，有關廠家曾表示，這樣做將可能會導致酒廠關門歇業，但是為了產區的健康發展，維護仁懷產區形象及仁懷醬香酒美譽度，仁懷政府和酒協依然堅持了原來的態度。

對此，仁懷市酒業協會會長呂云懷表示。“堅守品質是醬酒核心產區的底線。醬酒以健康綠色的屬性贏得了消費的青睞，推動了市場需求。如今醬酒正面臨著良好的發展機遇，而行業的發展必須依靠質量取勝。希望所有酒企做好自己的工作，為維護好產區形象共同努力。”

同時，呂云懷還特別強調：企業家們，請挺直了腰桿做人，做好酒!

有行業專家表示，“打擊竄酒可以讓以次充好，劣幣驅逐良幣的醬酒無跡可尋，同時建議酒協要增加更為豐富的監管手段，比如進入產區酒精的追溯制度，竄酒企業或品牌的黑名單制度，規模企業年產能備案制度等等，讓醬酒產區變得更加干凈，健康。”

據悉，2020年下半年，仁懷市酒業協會將以“讓竄酒、酒精配制酒在仁懷絕跡”為目標，持續開展打擊竄酒專項治理工作，嚴格執行酒精輸入報備制度，妥善處理存量，杜絕增量，以高壓態勢嚴控食用酒精輸入仁懷。

此外，10月下旬起，仁懷市酒業協會將組織專家委員會成員深入企業實地指導，穩固提升基酒質量，組織企業為行業展示、互動交流做準備，對外整體展示遵義產區和仁懷核心產區名優白酒品牌，促進白酒企業技術進步、品質提升、結構優化。

值得關注的是，對于此次仁懷重拳出擊，整治制售竄酒，有不少行業人士表示或將為醬酒提供新的發展契機。

當地某經銷商就表示，隨著竄酒被打擊，未來超低價的假“醬酒”也有望銷聲匿跡，而這除了能夠騰挪出部分市場份額，還能提高醬酒整體的檔次，并促進釀造真正糧食酒的企業量價齊升。

而資深醬酒專家權圖則認為，仁懷重拳打擊竄酒，必然導致部分竄酒消費進入醬酒消費，會增加醬酒的消費量。隨著醬酒消費人群的進一步擴大，原產于茅臺鎮的優質正宗大曲醬酒勢必將更加稀缺，價格上漲是必然趨勢。