香檳和起泡酒應如何選酒和侍酒呢?以下是幾條建議：

1. 裝香檳宜用大瓶酒專用瓶(相當于標準酒瓶750ml裝容量的兩倍)。大瓶有利于香檳在酒窖中緩慢熟成，而且利于香檳發酵，在大酒瓶中發酵和熟化的香檳會更加清新。

2.1/2瓶裝(375ml)和1/4瓶裝(187ml)的香檳須謹慎對待。因為這些小支裝香檳有可能并不新鮮。例如朋友婚禮上贈送的小支裝香檳或起泡酒，有可能是喝剩的酒重新裝瓶的。這種情況下，你只需盡快享用即可。

3. 起泡酒最好冰鎮飲用，溫度大概是7至8℃。有些人喜歡溫度高一些的起泡酒，例如11℃。因為陳年的香檳和年份香檳口味更加復雜，所以享用時的溫度要高于普通的非年份香檳。

4. 起泡酒開瓶之后，應該放在冰桶(一半冰一半水)里，否則它會迅速升溫。喝剩的葡萄酒應重新蓋上瓶塞，并保存在冰箱中。

香檳與干型起泡酒特別適宜進行餐酒搭配。以下一些餐酒搭配的建議：

1. 蛋類菜肴特別適宜搭配香檳。辛辣的亞洲料理適宜搭配起泡酒。

2. 魚、海鮮和意面(無番茄醬)、燴飯和家禽時可搭配香檳和起泡酒。

3. 半熟的羊肉時可搭配桃紅香檳酒。

4. 陳年阿西雅格、豪達奶酪;帕瑪森奶酪可搭配陳年的香檳。

5. 干型起泡酒最好不要與甜點搭配。甜味適中的水果和甜點可搭配半干型的香檳。較甜的甜點或者婚禮蛋糕則應搭配阿斯蒂起泡酒。