張太平說到：對待進店的顧客，我們一定要給顧客帶來家庭般的親切感。我要求員工與每名顧客保持1米遠的距離，不許主動詢問，杜絕所有葡萄酒專業術語，顧客尋求推薦時，我們會詢問顧客是喜歡甜的還是不甜的，喜歡喝紅葡萄酒還是白葡萄酒。

“另外，不論顧客找任何托辭拒絕購買，我都要求店員當成真的。決不能強迫顧客當場購買，而是給顧客留下印象。事實上很多顧客都是當場沒買，某天有需求時再過來買的。”他說。

3、入門級、流通貨為主

WBO在探訪嘉庭酒窖時，發現門店銷售的商品以入門級、品牌葡萄酒為主，如小瓶裝黃尾袋鼠、香奈、巴斯克、嘉露家族。占到總數的90%以上。價格則在20-40元/瓶為主。

為何這樣?張太平解釋到：我們針對的是家庭主婦，其中絕大多數對葡萄酒的了解有限。因此一定要盡可能使用人們最可能認識的入門級葡萄酒品牌。

吳啟華也指出：在福建出現在餐飲渠道的187毫升葡萄酒，渠道價格在10多元/瓶，都是來自西班牙和智利的入門級葡萄酒。在終端的定位，跟喜力其實差不多。

4、顏值很關鍵

不論是針對家庭女性消費者，還是針對喜愛“快時尚”的年輕人，小瓶酒的顏值都非常關鍵。

張太平則把50%的貨柜都用于陳列香奈的小瓶裝。“香奈的葡萄酒是歪脖子瓶型，十分特別。包裝的顏色也頗為艷麗，放在一起非常漂亮。許多女性消費者都是看到這面五彩斑斕的貨柜而進店的。”他說到。

另據了解，許多汕頭的年輕人成箱購買小瓶裝葡萄酒就是圖個方便，對于喝什么沒有太多概念，所以這個時候很多軟的東西，譬如吸引眼球的包裝就顯得非常重要。“實際上，許多年輕人在選擇不太了解的葡萄酒時，更多還基于‘順眼’的角度。”一名酒商分析到。

5、成本偏高，利潤是個問題

小瓶葡萄酒滿足了年輕消費者、滿足了家庭女性消費者、滿足了部分人‘吹瓶’、‘干杯’的需求。不過，小瓶酒的成本比750毫升葡萄酒高是不爭的事實。

然而，在定價的時候，如果按照750毫升葡萄酒的利潤率來定價，低性價比帶來的很可能是無人問津。

談到如何控制成本，張太平向WBO介紹：“如今我們只有20個SKU，未來加上一些補充型商品，SKU也不能超過30個。這除了讓消費者可以聚焦，更關鍵的還可以增大每款SKU的采購量，以此來壓低采購單價。”

張太平還試圖減少采購層級，據WBO了解，他基本通過產品的進口商，甚至設立庫存前置的品牌方直采。在做小區推廣時，會找廠家申請推廣費用。