醬酒產能作為醬酒發展未來的重要議題，長久以來被行業與市場廣泛關注。
2021年已經過去，站在2022年的發展新起點，醬酒產能表現如何，未來又將有哪些突破?
01、全國總量持續下滑，貴州產能不降反增
據中國酒業協會官方數據，2021年1-12月，全國白酒產量715.63萬千升，同比下降0.59%。但分省區來看的話，貴州省白酒產量卻完成了逆勢增長，2021年全年全省白酒產量34.81萬千升，比上年增長30.5%，全國2021年醬酒產能約60萬千升，和2020年基本持平，并不存在下滑，處于強勢崛起中的醬酒，彰顯了品類持續發展的潛力。
此外，2021年全國釀酒行業規模以上企業銷售收入8686.73億元，同比增長14.35%，而貴州白酒生產銷售形勢持續向好，全年持續實現20%以上高速增長，其中，仁懷市規模以上白酒企業總產值同比增長29.9%。同時，根據相關數據，2021年全國醬酒實現銷售收入1900億元，同比增長22.6%，約占我國白酒行業銷售收入6033.48億元的31.5%;實現利潤約780億元，同比增長23.8%，約占我國白酒行業利潤1701.94億元的45.8%，醬酒的市場表現力不斷提升。
不過，醬酒的產能瓶頸還是依舊存在。一方面，產地概念是醬香白酒核心競爭力所在，醬酒對釀酒環境要求十分苛刻。茅臺鎮作為醬香酒的主產地，其獨特的地理地貌、優良的水質、特殊的土壤及亞熱帶氣候是醬酒釀造的天然屏障。但是，茅臺鎮的地域環境資源非常有限，故環境限制下已無法實現大規模擴張。另一方面，復雜的生產工藝使得醬酒具有較長的生產周期，通常醬酒在取酒完成后還需要3-4年的窖藏，這也使得醬酒不易迅速擴張產能。
綜合看來，有限環境和復雜工藝的客觀條件限制，使得醬酒的產能擴張十分不易。從目前來看，很多醬酒企業都在大力擴產，但距離真正的醬酒產能釋放還需要5年左右時間，未來的3~5年，優質醬酒資源依舊會是稀缺資源，醬酒產量瓶頸依舊是今后需要面臨的問題。
02、突破產能瓶頸，各方都做了什么?
如今，規模以上白酒企業數量不斷縮減，國內的白酒行業已經進入了“量減價增”新階段，在醬酒熱呈現白熱化的一年，各大醬酒企業鉚足了勁兒，力爭在市場擴大，品牌分化中站穩位置，進行快速發展，以免在激烈競爭中被淘汰。
在諸多競爭維度中，由于產能的稀缺，衡量一家酒企的行業地位，產能表現的重要性日益凸顯。為了擴產能，各家酒企可謂是你追我趕，在醬酒主產區內短兵相接。目前，包括茅臺醬香系列酒、郎酒、習酒、國臺、珍酒、安酒等均在推進擴產事宜。其中茅臺更是被仁懷市寄予厚望，在《仁懷市國民經濟和社會發展第十四個五年規劃和二〇三五年遠景目標綱要》中提到，將大力支持茅臺集團實施多元化、國際化戰略，傾力支持茅臺集團及其子公司技改擴能，推動“兩個10萬噸”目標早日實現，助力其成為全省首家“世界500強”企業，到2025年，讓茅臺集團營業收入達到2000億元。
這些醬酒企業擴產能的方式，一是進行并購，將有限的資源納入麾下并高效利用。比如2021年貴州醇收購“四川藺郎酒業集團”，收購完成后，疊加藺郎酒業萬噸醬酒產能，貴州醇醬酒產能將突破2萬噸，躋身醬酒行業前列。
一邊是酒企擴張對收購需求的增加，一邊則是仁懷政府的出力整治。為加強“核心產區”生態環保、品牌建設、科技創新、品質管理和知識產權保護，仁懷市明確要采取“關停并轉”措施，整合關停一批“低小散弱”酒企，治理白酒企業“小散亂弱”現象，推動白酒有序、良性、高質量發展，同時解決生態污染難題。計劃到2025年，實現仁懷白酒生產企業總數明顯下降，規模以上企業大幅增加，構建起產業集聚、土地集約、生態環保的發展新格局。
這樣一來，在殘酷的競爭和行業大勢的緊逼下，會有越來越多的小微酒企生存空間變小，加速了行業的整合，也會把更好的資源留給名優酒企，來進一步優化資源配置，提升高質量醬酒的產量。
第二個擴產能的方式，便是進行技改。2021年底，金沙酒業與金沙縣人民政府“3萬噸醬香型白酒擴建項目投資合作協議簽約儀式”在金沙縣舉行，力爭到“十四五”末，擁有5萬噸產能和20萬噸基酒的儲酒能力。而技改這個擴產方式，對酒企的綜合實力要求較高，尤其是資金和科研實力，對于剛剛走入正軌的醬酒行業來說，很多企業面臨經驗不足的問題，如何在進行產量提升的同時保持質量，是每個規模醬酒酒企都會遇到的挑戰。
第三則是業外資本的加入。隨著醬酒熱的不斷升溫，熱度正在從渠道端進入到上游產業，各路資本紛紛入局醬酒產業。2021年，前有步長(香港)集團與習水政府簽訂了《4萬噸醬酒技改擴能項目投資意向協議書》，計劃斥資150億元，打造4萬噸優質醬香白酒生產基地，后有環球佳釀集團宣布與融創中國聯合投資100億元，四年規劃打造3萬噸的醬酒基地，規劃年產萬噸的一期工程計劃在一年內完工……這些新鮮血液的加入，有助于醬酒產量規模的擴大，也能為行業發展提供一些新思路。
雖然外界對醬酒的未來看法不盡相同，但毋庸置疑的是大資本的進入，將在一定程度上改變醬香酒的傳統競爭環境。平安證券曾預計，醬酒在2025年左右將釋放20萬噸新產能，推動醬酒總產能達到80萬千升，其中坤沙酒產能達40萬千升，而在這個新產能釋放前，有多少酒企能站上第一梯隊，又有多少酒企會被淘汰，一切留待時間檢驗。(原標題：醬酒產能瓶頸猶在?各方都做了哪些突破?)
