談及醬香酒，茅臺鎮是一個繞不開的話題。作為醬香酒的發源地，茅臺鎮擁有得天獨厚的釀酒環境。這里處于群山環抱的河谷地帶，赤水河環繞其間，且氣候常年悶熱潮濕，空氣匯集的微生物群有利于醬酒有機物的形成，為釀酒微生物提供了良好的生長環境，由此產出的醬香酒美名遠揚。讓眾多醬酒迷情有獨鐘的禧大福酒，正是在這片釀酒圣地中誕生。
據了解，禧大福酒擁有優雅糊香，入口舒服順滑，醇厚淡雅，余味悠長的特點。這種出色的品質既離不開茅臺鎮獨特的釀酒環境，也離不開其匠心獨具的釀造工藝。每一瓶禧大福酒都是嚴格按照茅臺鎮千年古法12987釀造工藝釀造而成。
這種古法工藝代表著怎樣的釀造水平?為什么能成就禧大福酒卓越的品質?有白酒業內人士解釋道，“12987”工藝是醬酒的品質密碼，指的是一年一個生產周期，兩次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒的工藝過程。整個工藝過程都有著極為嚴苛的要求，每道工序都要求精細繁復，許多工序都需要依靠人工完成，才能釀就禧大福酒這樣的高品質醬酒。
相較于其他類型的白酒，禧大福酒這樣的高品質醬酒具有生產周期長的特點。從每年重陽節前后開始投料，次年重陽節前最后一次取酒結束，每一瓶酒歷經一年的精心釀造，匯集天地之精華、日月之靈氣，卓越品質渾然天成。
作為純糧釀造的白酒，禧大福酒甄選茅臺鎮獨有的紅纓子糯高粱為主要原料，這種原料在白酒業內被稱為“沙”。禧大福酒釀造過程共有兩次投料，分為“下沙”和“糙沙”。其中“下沙”指的是第一次投料生產的過程，在重陽時節開始，經歷潤糧、蒸煮、攤涼、加曲、堆積、入窖發酵，六道工序，步步匠心。“糙沙”即潤糧后，將高粱加入下沙的酒醅中，再加入大曲粉和下沙蒸餾得的生沙酒攪拌均勻以后收攏堆積發酵，進入窖池發酵。
在蒸煮步驟上，禧大福酒的釀造工藝也凸顯著其繁復的特點。頭兩次投糧經過兩次蒸煮，但不取酒，只為增加發酵時間，裹挾更多微生物。第三次蒸煮開始，時間為臘月到次年正月，剩下的7次蒸煮都會取酒，一直到次年農歷九月份蒸煮過程才完成。在九次蒸煮中，揮發性強、低熔點的物質都會被排除，只留下不易揮發的高沸點香味物質。
禧大福酒的發酵過程也彰顯了其釀造工藝的精細。整個釀造周期內會進行八次反復發酵，除了下沙、糙沙各一次，還需要在熟糟到蒸酒六個輪次循環過程中進行六次封窖發酵。在反復發酵的過程中，香味、酒液應運而生。
禧大福酒的取酒過程也尤為漫長，從第三次蒸煮開始，每月取酒一次，直至第七次取酒完后，時間已經到第二年重陽節前后。不同輪次的酒的品質各有千秋，在勾調過程中能發揮不同的作用，使得禧大福酒五味協調。
禧大福酒的釀造工藝精細繁復，終成美酒佳釀，成為純正茅臺鎮醬香酒代表之一。如果你也想一嘗茅臺鎮醬香酒的美味，相信禧大福酒可以為你帶來驚喜!
