制作米酒時注意事項：

1.拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把霉菌殺死了。結果要么是酸的臭的，要么就沒動靜。

2.一定要密閉好。否則又酸又澀。

3.溫度低也不成。30到32攝氏度左右最好。

4.做酒釀的關鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發霉長毛。要先把蒸米飯的器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干。

5.如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈。

6.如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。

7.拌酒曲的時候，如果水灑得太多了，最后糯米是空的，也不成塊，一煮就散做甜酒如果希望得到更強的酒味，有兩種方法:1.適當延長甜酒發酵時間，比如在規定的溫度下您一般放置24小時，現您可以適當長一些。2.在制作過程中加拌甜酒曲時放少許酵母，但量一定要少。

月子米酒水制作小技巧：

1、用燒開的米酒代替水分(買商店里的瓶裝米酒)。做法是將數瓶米酒倒入鍋內，不加蓋，大火煮沸后持續15分鐘以上。再將煮好的米酒水裝入熱水瓶備用。

2、產后半個月內嚴禁喝水、飲料及湯類，牛奶也不可以喝。因為會喝成大水桶，會變胖，將來容易得風濕病或神經痛。

結語：上面我們談論到了米酒是不是因為用酒制作的才叫米酒呢?米酒里面會不會含有酒精呢?其實，好多人都理解錯了。米酒水一般是沒有酒精的。米酒水是經過高壓蒸發掉酒精的米酒水，是產婦在月子期間的月子飲食，對補血行氣，促進血脈流通，調養周身氣血，避免產后身體氣血兩虛，出現頭暈、乏力、眼花、出虛汗及惡露不下或下之甚少等不適都有極大功效。照理來說米酒是是沒喲酒精的，但是有部分不良商家，為了節省成本故不將酒精蒸發完全，因此很多產婦寧愿自己自制米酒水。這樣就相比購買的有保障些。所以說，米酒水一般是沒有酒精的。