4、濃香型、兼香型白酒的機械制曲什么情況?

在濃香型的洋河基地粉碎制曲二車間現代化制曲大樓內，汗流浹背的機械式勞作、高粉塵籠罩下近百公斤重的糧包搬上運下、肩挑手提的裝袋搬運等場景已難覓蹤跡，取而代之的是高大的廠房架構，整齊劃一的車間布局、井然有序的機械設備以及快速均勻的機械制曲，徹底克服了傳統人工制曲勞動強度大、曲質不穩定、衛生條件差的不足。制曲大樓為整體設計，各環節相互連通，從原料入倉到成品曲粉碎形成一個有機整體，展示出現代化制曲生產的恢宏氣魄。從原輔料的處理到曲坯成型兩個系統各環節經中心控制室電腦聯網控制，真正實現了一鍵控制和自動化、封閉式，員工在操作過程中真正做到足不出戶，節約了大量的人力，減輕了勞動強度，并保證了曲的生產過程中配料更精確、拌料更均勻、各種技術參數控制更科學，確保曲塊松緊度一致，曲坯成型規范、統一。

為節省人力，提高生產效率，兼香型的湖北白云邊酒業于2008年引進了一套機械化生產設備用以生產白云邊高溫大曲。目前，國內使用機械生產高溫大曲的研究很少，沒有較為成熟的資料文獻。因此，對白云邊高溫機械制曲的工藝研究成為我們當前的一大重要課題。經過兩年多的科學研究和生產實踐，高溫機械制曲生產的成品曲基本達到規定的質量標準，并成功應用于白云邊酒的釀造生產。白云邊高溫機械制曲工藝現已形成資料文件，用以指導制曲生產。

5、智能化制曲是什么?

制曲車間智能化生產管理系統包括設備層、控制層、生產管理層MES (制造執行系統)和公司ERP層(企業資源計劃系統)。

預期將實現以下相關功能：生產過程監控、質量分析、能源管理、性能分析、設備管理和成本分析。通過在線測量儀表和傳感器對生產過程中的工藝參數進行測量和控制，保證原料小麥自動輸送、自動潤糧、自動粉碎、母曲液自動混合并傳送壓曲設備進行自動壓曲，生曲塊自動入倉發酵，發酵條件智能控制等關鍵工藝環節的穩定運轉，并能在線剔除不合格品。通過生產管理MES系統對生產線的工藝參數、能耗參數進行監測、記錄和分析，實現生產過程監控、質量分析和設備性能分析的功能。通過MES系統與公司ERP系統對接，實現數據共享，車間管理層可以了解目前的庫存狀態和訂單狀態;公司ERP管理層可以根據車間的生產數據進行成品分析。

傳統的制曲生產隨著現代化的科技發展，也在進行著變革提升，今后必然會朝著低勞動強度，高機械數字智能化的方向發展。

作者簡介：鄒江鵬，1981年生，法國南特大學理學博士，中國四川大學工學博士，中酒協標委會委員，《醬香型白酒技術標準體系》主要制定者之一，高級工程師，國家一級品酒師，貴州省評酒委員，貴州大學、湖南農業大學、四川理工客座教授，青年白酒專家學者，微信號：zoujump