西拉(Syrah)

雖說西拉起源于羅訥河谷北部，但是在其他國家名氣也非常大。我們可以把這個產區看作是北半球優秀西拉種植的最北邊界。在這種環境下所生長的西拉，將口感中的精細與集中更好地結合了。

通常埃米塔日干紅都是單一西拉葡萄品種，但偶爾也會混釀一些瑪珊和(或者)瑚珊葡萄品種，其比例不得超過15%。這里的干白，通常使用瑪珊和瑚珊(如今已經很少見了)。埃米塔日產區也出產少量稻草酒。

擁有花崗巖土壤的埃米特園，釀造出的葡萄酒純正、充滿活力，最能展示埃米塔日產區的風土。山頂處種植的葡萄，是用來釀造稀少罕有的莎普蒂爾隱士(Ermite Blanc Michel Chapoutier)干白。這里的西拉，生長在花崗巖的土壤上，且面朝南面。所以才能釀造出富有層次感，質地精細的隱士干紅。

貝薩德地區，坐落在較遠的西南。這里釀造出的葡萄酒擁有典型的礦物風味。土壤更傾向于大塊，礫石較少，且十分穩固。

梅阿勒(Méal)被稱作產區的燈塔。是整個山丘日照最充足的地方，出產最優秀的葡萄酒。這里擁有羅訥河谷最古老的梯田，面朝南方，種植著紅白兩種葡萄。

位于梅阿勒園下方，格勒費厄園一直延伸到山坡下。隨著地勢的逐漸下降，土質變得越來越深厚，而砂礫也越來越少。“這里是早熟地區，釀造出來的葡萄酒以果味為主。

再往下便是迪奧涅(Les Diognières)，在這里，酒農根據土壤來選擇種植葡萄，就如同把葡萄進行了等級劃分一樣。

埃米塔日的葡萄園風格各異，讓整個產區具有多面性。由不同地塊所釀造的莎普蒂爾酒款，也繼承了這種風格特點。而把這些多面性混合在一起就是埃米塔日一直以來的傳統。