10月19日電 對于寧夏張裕摩塞爾十五世酒莊來說，2015年是酒莊自開業以來迎來的最好的一個年份!讓我們跟著首席釀酒師羅斯•摩塞爾先生去采收，看看好酒是怎樣釀成的!
臨近葡萄采收時節，寧夏張裕摩塞爾十五世酒莊的首席釀酒師羅斯•摩塞爾，每天都要對葡萄樣本的糖度和酸度進行檢測，以便確定采收時機。如果糖度除以酸度所得數值為30→55，即是最佳成熟度，意味著最佳采收時機到了!
雖然有現代化的“糖度折光儀”可以檢測葡萄的糖度，但摩塞爾還是要親口品嘗一下，才會作出判斷，他信奉爺爺傳授給他的經驗，認為“感覺”很重要。摩塞爾的爺爺是被譽為奧地利“現代葡萄種植之父”，是Lorenz Moser Hocherziehung 棚架系統的發明者，他的專著《葡萄種植》迄今已被譯為17種語言出版。
采收宜在晴天進行，并且要等陽光把早晨的露水收盡再動手!如果頭一天下過雨，第二天雖然是晴天，也不能急于采收。
看看這幾串赤霞珠多么完美!葡萄皮表面這層白色的蠟質果粉，可保護葡萄內部不受侵染，同時也是酵母等微生物依附的溫床。酵母在發酵過程中負責把葡萄的糖分轉化為酒精。平均而言，釀造一瓶葡萄酒大約需要5-6串葡萄。
使用這種筐裝載葡萄的好處是：1、內部表面光滑，可確保傷不著葡萄;2、網孔有利于葡萄通風透氣;3、容量可確保底層葡萄不承受太重的壓力;4、箱式造型方便裝運時碼垛，箱體有利于保護葡萄在運送過程中免受外力碰撞和擠壓。
葡萄運送到酒莊，首先要經過分揀臺，手工挑出未成熟或腐爛的葡萄，以及可能夾帶的葡萄葉和小蟲子，才能傳送到破皮去梗機。另外，摩塞爾強調指出：當天運到酒莊的葡萄，必須在當天加工完畢，不能過夜。
破皮去梗機的破碎輥為無毒高彈性橡膠制造，可避免壓破果核、碾碎果梗。
釀造紅酒在完成破皮去梗工序之后，即轉入不銹鋼發酵罐開始浸皮與發酵。在這個過程中，二氧化碳氣體會把葡萄皮渣頂到葡萄汁上面，這就需要每天定時進行循環“淋皮”，以期充分浸提葡萄皮的顏色、單寧和風味物質。主發酵完成之后，立即進行皮渣分離，對固體部分進行壓榨取汁。
新釀的顏色很美，果味很濃，口感略帶一絲青春期的青澀，架構和質地已然是天生的“美人胚子”!
完成發酵的新釀將會轉入橡木桶進行陳釀，摩塞爾自信地說：“經過一年以上的橡木桶陳釀，你再來品嘗，一定會有更大驚喜!”
