二、遵義白酒產區的標準和質量準入體系

雖然具備了上述四個要素，但是遵義白酒產區的發展壯大面臨的最大問題就是標準和質量準入體系。打造遵義白酒產區的初衷，就是為了讓產區內的企業都能夠共同享用這一金字招牌，提升遵義白酒企業的集體競爭力，然而這里潛在的風險很大。凡是沒有準入體系和退出體系的圈子都是假的圈子，因為沒有門檻，這個圈子里的成員隨時都可能毀滅消亡。遵義白酒產區的標準和質量準入體系現在還沒有完全建立起來，僅僅是依靠地緣來劃定，但是這個現象不會一直存在，未來政府會在遵義白酒產區推動產區準入制度，設立統一標識，供符合準入標準的產區內品牌使用，打響遵義白酒產區名號。2014年6月1日實施的，由貴州省產品質量檢驗檢測院、貴州茅臺酒廠(集團)股份有限公司等制定的《醬香型白酒技術標準體系》，實際上已經為產區內的兩千多家醬香白酒生產企業設定了準入的標準和質量體系門檻，該標準涵蓋醬香型白酒的原輔料、生產加工工藝、產品、檢驗、包裝、貯存以及與白酒工業相關的工業旅游等環節，共65項標準。今后遵義白酒產區還將制定相應的標準和質量準入體系，使得不合規格的企業不得享用遵義白酒產區的招牌，對已經進入產區內的企業，實行末位淘汰機制，保證遵義白酒產區的權威性和活力性。

三、遵義白酒產區的技術發展趨勢

1、傳統工藝的繼承。遵義白酒產區一定要強調工藝保護，所以對傳統工藝的繼承是非常重要的。中國白酒的幾千年來一直都繼承了傳統工藝，以醬香白酒為例，醬酒生產工藝源遠流長，起于秦漢、熟于唐宋、興于明清、精于當代。醬酒的傳統工藝，一直強調“三高兩長”，三高為：高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫餾酒;兩長為：生產周期長。同一批原料要經過九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，歷時一年;基酒貯存時間長：基酒必須經過三年以上的存放陳化經過揮發、氧化、締合以及酯化的過程，消除酒中有害物質，提高酒的品質。保護和繼承傳統工藝不等于完全仿古，連現在廣泛使用的行車、打糟機、氣相色譜等常規手段都不要，完全回到兩千年前人扛肩挑口嘗。而是要體現工藝繼承中的科技進步，以前說不清道不明的白酒生產，通過微生物、化學分析手段可以講清楚理論，這是對工藝最好的繼承和保護，而不是一味強調越傳統越古老越好。

2、 四化創新的發展。遵義白酒產區的白酒生產企業，正在朝著“標準化、自動化、數字化、科技化”的四化創新發展。例如某些企業正在實施節能環保創新，突破土地瓶頸，利用地理落差勢能，把傳統的“一層式、半邊釀酒、半邊攤涼”的釀酒車間設計為立體式排架結構廠房，現代標準化的水處理中心、立體式的谷殼房、集中泥池中心、筒形糧倉，真正地做到了以較少土地資源消耗支撐了更大規模的經濟增長。從糧食自動倉儲，磨糧制曲到下沙制酒、再到接酒存酒，整個生產系統的新型工業化水平日趨完善。創新液壓自動酒甑蒸餾、封閉式在線檢測接酒、密閉管道輸送存儲技術;制曲車間完全達到了機械化生產，制酒達到了降低勞動強度，輸酒完全管道化密閉，酒庫自動上罐，勾酒達到數字化、標準化。紅外三級質量控制體系，品酒機器人，食品安全云平臺，生產流通追溯系統等等創新科技，這一切創新都支撐了白酒品質進一步提升。

現在提出的標準化、自動化、數字化都是立足于科技化，沒有科技化的支撐，前三化都是無根之水。然而每一次科技革命都會導致產業升級，隨著第六次科技革命的到來，前三化可能今后會變成“虛擬化、仿生化、納米化”等等，但是終究是立足于科技化，所以科技化是白酒行業發展的立足點與重要動力!然而白酒行業連第一次科技革命的機械化大生產都沒有完成，更不要說即將到來的第六次科技革命了。遵義白酒產區將會在繼承傳統工藝的基礎上，堅持科技創新，這將是白酒行業發展的重要動力。